Glucomannan, een voedingsvezel afkomstig van de konjacplant, is een zeer viskeuze vezel, een type oplosbare vezel die water kan absorberen en een gel kan vormen. Konjacnoedels bestaan ​​normaal gesproken voor 97% uit water en 3% uit konjacmeel, omdat glucomannan tot wel 50 keer zijn eigen gewicht aan water kan absorberen. Konjacnoedels bewegen zeer langzaam door je spijsverteringsstelsel, waardoor je een vol gevoel krijgt en de opname van voedingsstoffen in je bloedbaan wordt vertraagd. Bovendien werkt viskeuze vezel als prebioticum. Het voedt de bacteriën in je dikke darm, die vezels fermenteren tot korteketen vetzuren. Deze vetzuren kunnen ontstekingen bestrijden, de immuunfunctie versterken en andere gezondheidsvoordelen bieden.